Toiduainete keemia
Toiduainete keemia
Toidu komponendid
Inimesele kasutatavad toitained:
Valgud
Süsivesikud
Lipiidid
Vitamiinid
Vesi
Mineraalained
Mikroelemendid
Valgud
Valgud on biopolümeerid, mille
monomeerideks on aminohappejäägid.
Valgud on unikaalsed ja asendamatud
toitained. Valkude mitmekesisus on
molekulaarne/materiaalne alus, mis
lubab lahendada enamiku elutegevuseks
vajalikke füsioloogilisi probleeme.
Toiduvalgud peavad oma aminohapetega
tagama keha kudede kasvu ja säilimise.
Süsivesikud
Süsivesikud on keemilised ained, mis
koosnevad süsiniku, vesiniku ja hapniku
aatomitest, üldvalemiga Cn(H2O)m.
Süsivesikud on meie toidus esmase
tähtsusega. Nad on hästi kättesaadavad,
odavad, kõrge energeetilise väärtusega ja
neid on lihtne säilitada.
Aju energeetilised vajadused rahuldatakse
peaaegu täies mahus glükoosi arvel.
Lipiidid
Lipiidid on vees lahustumatud,
vähemalt kahest komponendist
(alkohol ja rasvhap...
annaabi.ee 
